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李刚:烟火绕梁二十载 美味牵手山与城

从2006年北京三里屯北小街的第一家小店,到如今叫响京城的云南菜风味坐标,江苏盐城籍李刚,二十年如一日,以创业者的执着坚守,将黄海之滨的赤诚与苍山洱海的灵秀相融,把云南的山水、食材与人情,酿成了城市里最动人的味觉乡愁,也铺展成一段跨越山海的深情羁绊。

1993年的云南采风,是一切故事的起点。彼时的李刚,踏入苍山洱海间,原生态的饮食文化与故乡的山海情怀猝然相遇,让“要做一件和云南有关的事”的念头,在他心中深深埋下种子。2006年,三里屯北小街尚非潮流地标,“一坐一忘”首店悄然开业。李刚用白族扎染、纳西木刻与清水泥肌理,打造出远离尘嚣的松弛空间,让食客“一坐下来,便忘掉尘嚣”。二十年间,在锅碗瓢盆的交响里,在菌香与烟火的交融中,李刚、阿龙、彝族姑娘小杨的故事,串起一家餐厅的坚守,更写就一段连接城乡、温暖人心、走向世界的时代篇章。

创业之初,李刚便定下“70%食材云南空运”的规矩,在昆明建立专属供应链,每周2-3次冷链运输,将大理的乳扇、德宏的香料、临沧的野生菌直送餐桌。为了保证品质,他每年带领研发团队深入云南村寨采风,挖掘濒临失传的传统菜式,甚至出版14期云南美食地理杂志,免费供食客取阅,让餐厅成为流动的云南文化展。李刚深信,乡村振兴的关键在于产业兴旺与人才培育,因此他积极推动“餐厅+村寨”的直采合作模式,与多个云南乡村建立长期稳定的农产品采购关系,帮助当地农户拓展销路、提升收入,以实际行动支持民族地区的可持续发展。

全国门店600多名员工里,95%来自云南,大多是从深山村寨走出的年轻人,这里是他们踏入大城市的第一站,也是第二个家。李刚从不把他们当作雇工,而是视作餐厅的灵魂,不仅提供安稳岗位,更以真心托举成长:设立专项助学金,为员工子女求学铺路;定期组织技能培训,从服务礼仪、后厨技艺到管理能力,手把手带教,让每个人都有向上生长的机会。“这些孩子带来的不只是劳动,更是家乡的文化、民族的温度,是云南菜最鲜活的灵魂。”他常说,餐厅的烟火气,从来不止于食材,更在于人心。

来自丽江宁蒗彝族乡的小杨,便是在这份温暖里,完成了从山村少女到独当一面店长的蜕变。八年前,她背着简单行囊走出大山,面对繁华都市满心忐忑,连普通话都带着浓重乡音,端菜时紧张到手抖,一度想辞职回乡。李刚看在眼里,主动找她谈心:“别怕,这里就是你的家,慢慢学,我信你。”他特意安排老员工一对一带教,鼓励她多开口、多历练,还常常在下班后陪她练习话术、梳理流程。从端茶递水的基层服务员,到熟记每道菜品渊源、擅长接待宾客、统筹门店运营的店长,八年时光,小杨褪去青涩,自信从容。小杨的妹妹在家乡求学,学费一度成为家庭难题,她深夜躲在宿舍偷偷落泪,李刚得知后第一时间帮她申请助学金,全程跟进,帮妹妹顺利完成学业。

后厨灶台旁,身着工服的阿龙动作利落、火候拿捏精准,翻炒间云南菜的鲜香四溢。这里的食材来自家乡,同事多是同乡,菜品里藏着故土味道,更有李刚给予的信任与包容。凭借执行力与对滇味的执着,阿龙很快成为后厨骨干,负责野生菌烹制核心岗位。在这里,阿龙不仅收获事业,更遇见心爱之人,同为云南老乡的同事,两人相知相爱,在上海首付买房、领证安家,彻底从漂泊的异乡人,变成扎根都市、心怀故土的“新上海人”。

二十载风雨兼程,李刚从未忘记初心。“乡村振兴,产业和人才是关键,餐饮企业,就是连接城乡最好的纽带。”他目光温和却坚定,望向窗外都市霓虹,心中装着云南的山山水水,“我想做的不只是一家餐厅,而是一座桥梁。”李刚声音温和而坚定,“连接城市与山野,连接他乡与故乡,连接人与人之间最朴素的情感。”

二十载赓续忠诚,用匠心践行初心。李刚用二十年的坚守,让云南菜走向时代舞台,“一坐一忘”已从北京走向上海、广州、深圳、杭州等9座城市,开出23家门店,让都市与山野相拥。小杨、阿龙们用青春与热爱,把家乡四季如春的温情传递四面八方,在奋斗中实现人生蜕变。从深山村寨到国际都会,他们以餐厅为舟,以风味为媒,让人间温情跨越高山大海。(王克)


文章来源:https://www.chinanews.com/cj/2026/03-12/10585544.shtml

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