寻味浙江清明：从山鲜到海鲜，一口尝尽江南春

中新网杭州4月5日电题：寻味浙江清明：从山鲜到海鲜，一口尝尽江南春

作者项菁

清明粿、春笋、螺蛳、刀鱼……清明时节，百味争春，山鲜、河鲜、海鲜纷纷上市，成了浙江人寻味的好时候。

将艾草汁融入糯米粉，揉成翠绿面团，再裹入时令春笋等馅料；蒸笼掀开，清香四溢，一口咬下去，软糯鲜香……在浙江，小小的清明粿，称得上是清明最鲜明的味蕾符号。

青团、青饼、青粿，光清明粿的叫法就五花八门，且各地的馅料各不相同。如衢州人爱吃辣，馅料里通常放辣椒；嘉兴人喜甜食，他们会将清明粿做成豆沙馅的甜口。

如今更有企业将这口美味卖往全国各地。清明临近，衢州江山市某食品公司的生产车间内艾叶飘香，工人忙着制作清明粿。“3月份销量突破20万个，订单从‘江浙沪’延伸至海南、新疆等地。”该公司负责人赵兴森说。

地道的食材是清明粿受欢迎的关键。赵兴森介绍，清明粿主要选用本地的咸菜、豆腐干、春笋、鲜肉等原料，口味兼顾不同人群，既有辣与不辣的咸口，也有满足老人小孩所需的甜口。

一方水土养一方人，也孕育了独特的舌尖滋味。不论是咸还是甜，“鲜”都是浙江人对时令美食的一贯追求。

在水乡绍兴，清明时节，家家户户的餐桌上少不了一道菜——螺蛳。经过冬天的静养，清明的螺蛳肉质肥美、鲜味十足。清明前夕，绍兴各大农贸市场里，本地产的螺蛳就已批量上市，成为不少民众寻鲜的首选。

“绍兴民间有句谚语：清明螺，赛肥鹅。”绍兴市民孙惠灿表示，他连续三天跑到农贸市场挑选螺蛳，上汤螺蛳、爆炒螺蛳、红烧螺蛳，每天变着花样吃。“现在卖家通常会剪掉螺尾，这样买回家就能直接下锅，更容易嗦出螺肉。”他说。

视线再往东移，海岛上的清明美味是什么样？对于“千岛之城”舟山人来说，有几味难得的鱼鲜正当时。

清明前后，马鲛鱼中的珍品“川乌”洄游至近海，渔民们迎来一场短暂而珍贵的捕捞季。其肉质紧实、色泽鲜红，被称为“马鲛鱼之王”。有当地食客称，此时的“川乌”无需加入复杂的调味料，清蒸最佳。

除了“川乌”，“刀鱼”亦在清明迎来最佳赏味期。当地人介绍，清明节前是“小刀”，肉质饱满、骨头酥软，最是肥美。而过了清明，则称“老刀”，因其繁殖后变瘦、骨头变硬，口感差了不少。

从浙西山区到东海之滨，从山鲜到河鲜、海鲜，清明时节的浙江，一道道时令鲜味勾勒出别样的江南春日舌尖图景。(完)